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TOP > ビジネスニュース > 松屋と吉野家の「超絶進化」に見る牛丼の未来
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松屋と吉野家の「超絶進化」に見る牛丼の未来

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1 :まはる ★:2017/05/05(金) 06:23:46.37 ID:CAP_USER.net

黄色の看板が目印の、大手牛丼チェーン「松屋」。東京都文京区にある本郷三丁目店が、およそ3カ月の改装期間を経て、4月24日に新装開店した。都内初のセルフサービス式の新型店として生まれ変わったのだ。

 外観は従来の店と変わらないが、入り口には「セルフサービス店限定 メイン商品全品10円引き」の貼り紙があるが、価格は従来型店とほぼ一緒だ。中に入ると、フルサービス型の従来店との違いは一目瞭然だ。
牛丼店の代名詞であるU字型カウンターがなく、客席スペースが広く取られている。

 入り口を入って左手にある券売機で食券を購入すると、「席でお待ちください。お冷やはセルフサービスとなっておりますので、ぜひご利用ください」という店員の声が店舗の奥から聞こえてくる。

■セルフ式松屋が目指すもの

 入り口右手にはドリンクステーションがあり、無料の水・お茶のほか、コーヒーと生ビールのサーバーがそなえられている。コーヒーなら100円、生ビール小ジョッキなら150円を投入し、客自身がカップに注ぐ方式となっている。

 食券を購入した時点で、オーダーは奥にある厨房に通っている。食券には呼び出し番号が印字されており、店内にあるモニターには「調理中」の商品番号と「出来上がり」の商品番号が表示される仕組みになっている。
モニターを見ながら待つ様子は病院や調剤薬局のようだ。

 数分すると、「◯◯番、牛めし並盛でお待ちのお客様」と店員に呼ばれ、「提供口」と書かれた奥のカウンターに商品を取りに行く。提供口の横には調味料がまとめて置かれていて、ドレッシングやソースはここでかける。
これが松屋の超絶進化だ!

■セルフ式店舗が続々と誕生

 食事後は、カフェのように「返却口」にトレイや食器を返却する。従業員は、基本的に提供口と奥の厨房にいればよく、接客のための移動は少ない。接客や商品提供のためU字型カウンター内を従業員がせわしなく動いていた従来店のイメージはない。

 運営元の松屋フーズはこの本郷三丁目店と同様のセルフ式店舗を、主に既存店を改装する形で出店している。2016年9月~2017年3月にかけて、穴川オーツーパーク店(千葉県)、神松寺店(福岡県)、湘南台店(神奈川県)がセルフ式店舗になった。

 松屋がセルフ式の実験店を出した狙いは、労働時間の削減や生産性の向上だ。多くの外食チェーンと同様、松屋でも従業員確保が課題となっている。

 たとえば、生産性向上のために2017年3月までにグループ全店、約1000店の券売機を入れ替えた。
ボタンの数が限られている従来型券売機からタッチパネル式券売機に変更することで、新メニュー導入時の券売機設定時間や、小鉢の種類を客に聞く時間が不要になった。

 そして、店舗設計の見直しにまで踏み込んだのがセルフ式店舗だ。
本郷三丁目店はオープンから1週間あまりでまだ手探りだが、松屋フーズの担当者は「従来店と比べて、セルフ式店舗はピーク時の従業員を1人削減するといったことを目指している」と話す。

吉野家も新型店舗を実験中

 こうした取り組みをしているのは松屋だけではない。牛丼チェーン「吉野家」は2016年3月、恵比寿駅前店を改装し、新型店を実験的に出店した。松屋のセルフ式店舗と同様に、U字型カウンターはない。

■人手不足の牛丼業界、新型店舗は定着するか

 通常の吉野家は食事後の会計だが、新型店ではまず注文口のレジで会計し、受取口で商品を受け取る。価格も同一と見られる。

【続きはサイトで】
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170504-00170427-toyo-bus_all



2 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 06:25:54.59 ID:Q03z9QDb.net

U字工事



6 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 06:32:15.77 ID:KSJWcDCB.net

松屋はフレンチドレッシングを食べに行くところ





11 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 06:40:14.20 ID:TEKZuOcd.net

なか卯の冷たい緑茶はおいしい



12 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 06:45:59.98 ID:ZtWCH6d9.net

まだ肉骨粉使ってんのかな



17 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 07:03:00.60 ID:GpmAMjEZ.net

券売機もっと分かりやすくしてくれ



19 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 07:04:09.72 ID:7D4FeNis.net

つゆだくとかネギダクとかできんのか



27 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 07:11:30.24 ID:2YQurJNn.net

餌場だな



45 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 07:57:56.41 ID:qCOcIbTF.net

牛丼屋に接客もとめないからな
やすさ維持できるならどんどんやってほしい



52 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 08:38:58.86 ID:f+NrNzxG.net

ダシダで作るだけで
吉野家味の極ウマ牛丼が簡単に作れるよ



57 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 08:53:08.17 ID:zqomX6WK.net

スマホで到着60秒前に注文出来たらそれは進化だと思う。



61 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 09:07:33.45 ID:ir19UH1q.net

こういう所に行く層は味や雰囲気なんて求めてないんだから餌みたいな扱いでいいんだよ。



65 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 09:35:21.79 ID:KHB8+Tmt.net

学食方式



66 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 09:41:48.21 ID:wz44r4yr.net

この前久しぶりに吉野家で牛丼食ったけど、美味しくなかった。
味落ちてない?



72 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 10:23:53.80 ID:sn/6jFHU.net

客席に店員来ないから無料休憩所になりそう。



75 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 10:32:48.59 ID:ZWND55v2.net

十数年振りに吉野家行ったけど、肉と玉ねぎが少なくなってるように感じた。



76 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 10:36:00.15 ID:6XotubWv.net

松屋は、確かに色々と工夫している。

しかし、それが空回りして、更に混乱を招いている。



89 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 11:46:46.39 ID:ugwb3RsL.net

恵比寿の吉野家行ったら、ケーキがあるのな
しかもこれが安いのに、ちゃんとしたものでやけに旨くてびっくりした。
チョコレートケーキとレアチーズケーキ。



91 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 12:10:31.13 ID:vq1OIyXL.net

政府によると今は「戦後3番目の好景気」だからね
そりゃ、セルフ店も増えるわなw



94 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 12:25:00.22 ID:RMUlbUdW.net

ドンブリに
大量の肉をのせるだけ
他はタマネギのみ
甘すぎるタレで味付け

肉の量が多すぎる
脂肪分過多すぎる

ビタミンやミネラル、オメガ3の脂肪分、
人間の健康にとって重要な栄養素が全く摂取できない

もっと野菜とか、豆類を入れろ
肉は三分の一で良い
栄養のバランスを考えた食事を提供しろ



101 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 13:13:54.49 ID:zfhwJ27f.net

東洋経済のコメ欄に
神戸らんぷ亭が完全にセルフだろ!って突っ込み入れててワロタ



105 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 14:08:00.52 ID:yJGqkYPX.net

オートマタみたいなのができれば超絶進化と言えるけどね
今のロボットを導入したとしても不具合起こして、客にケガさせたり、グリドルとか壊しそうだw



107 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 14:31:40.86 ID:4wbLwkcv.net

好みでいえば、吉野家のレンチンご飯みたいなデロっとした白飯より
硬めでぼそぼそした松屋の白飯の方がまし
どちらの米が質が高いかと訊かれたら吉野家だが



113 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 15:53:38.59 ID:frIV0R6o.net

セルフって言うから自分でご飯盛って牛肉のっけるのかと思った



116 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 16:45:03.63 ID:Av7/3vON.net

すき家の後おい



122 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 17:54:44.31 ID:yqFXY5wJ.net

全自動化と期待したらこれかよ



129 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 18:54:14.64 ID:6RtcbE6u.net

カルビがゴムみたいだ



134 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 19:37:50.03 ID:deG1YFnz.net

沖縄はこんなかんじだったぞ



137 :名刺は切らしておりまして:2017/05/05(金) 21:23:34.86 ID:XvQGL6pK.net

十数年前から台湾と香港の吉野家はすでにカウンター席なし、セルフサービスになってる。



158 :名刺は切らしておりまして:2017/05/06(土) 17:18:10.16 ID:KH9MvP5V.net

吉野家は国会議事堂内に出店
すき家は東京高裁内に明後日オープン
松屋は出店計画は無いのか?



160 :名刺は切らしておりまして:2017/05/06(土) 22:38:32.37 ID:Uc/HENdq.net

外食は人手不足凄いからね。

セルフサービスの店が今後も増えるだろう



164 :名刺は切らしておりまして:2017/05/07(日) 01:02:43.59 ID:PNKEO5Tc.net

松屋だけ強すぎ



166 :名刺は切らしておりまして:2017/05/07(日) 02:06:55.00 ID:tSXMp93l.net

セルフと言うからビュッフェスタイルになって盛り付けまで自分でやるのかと思ったよ
学食や社食みたいになっただけなんだな



169 :名刺は切らしておりまして:2017/05/07(日) 05:50:34.54 ID:3aXlm7uW.net

バイトの移動距離のロスを客が埋めるって事だもんな、進化ではねえだろw



181 :名刺は切らしておりまして:2017/05/08(月) 13:56:47.86 ID:baipPReP.net

ドンブリに
大量の肉をのせるだけ
他はタマネギのみ
甘すぎるタレで味付け

肉の量が多すぎる
脂肪分過多すぎる

ビタミンやミネラル、オメガ3の脂肪分、
人間の健康にとって重要な栄養素が全く摂取できない

もっと野菜とか、豆類を入れろ
肉は三分の一で良い
栄養のバランスを考えた食事を提供しろ



187 :名刺は切らしておりまして:2017/05/09(火) 19:49:21.60 ID:hbbQG/TK.net

吉野家は金払うの忘れそうになるから、食券機を導入してほしいわ。
従業員もそれでかなり楽になるだろうに。



194 :名刺は切らしておりまして:2017/05/10(水) 07:03:27.47 ID:KmMZ13/H.net

小さなフードコートって感じか



205 :名刺は切らしておりまして:2017/05/12(金) 21:25:02.13 ID:oXjCOHi7.net

吉野家もうかってきてるみたいだけど変なメニュー出すようになったな
黒カレーとかハムエッグとか



209 :名刺は切らしておりまして:2017/05/13(土) 13:02:40.69 ID:kP+AC9ZE.net

伝説のすた丼の前には松屋も吉野家も霞まざるを得ない



213 :名刺は切らしておりまして:2017/05/16(火) 01:04:12.56 ID:kmduizRw.net

松屋は調理する人間によって
旨くも不味くもなる
満足度が低い原因はそこにあるんじゃないかなぁ
ハズレを引くと悲しいので最近は足が遠のいてるよ



214 :名刺は切らしておりまして:2017/05/16(火) 01:18:26.40 ID:Hb1UANrE.net

わしの理想の吉野家:完全セルフ・立ち食い・クレカ対応




Source : http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1493933026/
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