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TOP > ビジネスニュース > くら寿司、まさかの営業利益23%減。サイドメニューを充実させすぎて人件費が経営を圧迫
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くら寿司、まさかの営業利益23%減。サイドメニューを充実させすぎて人件費が経営を圧迫

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1 :海江田三郎 ★:2017/03/19(日) 13:59:58.06 ID:CAP_USER.net

http://www.mag2.com/p/news/242896
佐藤昌司です。回転寿司店「くら寿司」を運営する、くらコーポレーションは3月3日、2016年11月~17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円、
本業のもうけを示す営業利益が23.1%減の14億円(前年は18億円)と発表しました。営業利益が大幅に減少しました。
売上高が増加した要因は、「極上とろとかにフェア」「極上かにフェア」「極上ふぐフェア」「熟成まぐろフェア」を開催し、それぞれが好評だったことが挙げられます。
また、新発売した「牛丼」やラーメンの「胡麻香る担々麺」、天ぷらの「特撰海老マヨ」、杏仁豆腐の「完熟マンゴー杏仁」といった「サイドメニュー」が好調だったことも大きく寄与しました。
売上高は増加しましたが、営業利益は4億円以上が減少しました。同社は営業利益が減少した理由として、新規出店の増加、改装店舗の増加、新商品の販売促進費の増加、施設の建設といった一次的な費用が増加したことを挙げています。
一方、2017年3月4日付日本経済新聞は「最低賃金の引き上げに伴って1億8,000万円の負担が生じ、パート従業員の厚生年金保険への加入義務化も1億2,000万円のコスト増要因となった」と報じ、人件費の増加が主な要因と指摘しています。
最低賃金の引き上げの費用は、2016年10月から時給の全国平均が25円引き上がったことが影響しました。厚生年金保険の費用は、
2016年10月から従業員501人以上の会社で週20時間以上働く人などにも厚生年金保険・健康保険の加入対象が広がったことが影響しました。
くら寿司と日本経済新聞が指摘した事象により営業利益が大幅に減少しました。どれも一時的、もしくはくら寿司に限った話ではないので問題視する必要はないのかもしれません。
成長のための必要経費であり、他の企業でも起こり得る話ともいえます。ただ、状況は楽観視できる状況ではありません。人件費率の上昇がくら寿司の経営を圧迫しているからです。
くら寿司の人件費率は上昇傾向を示しています。直近10年間の通期の人件費率を見てみます。2007年10月期は23.2%です。その後は徐々に上昇していき、
2016年10月期には25.0%になっています。ちなみに、それぞれの期がたまたま高かったり低かったりしたということではありません。10年の間で、緩やかながらも上昇していったのです。徐々に人件費がかさむ経営体質になっていったと読み取れます。
10年間で人件費率は1.8ポイント上昇しました。「1.8ポイント」という数値は大したことがないと思われる方がいるかもしれませんが、この数値は決して小さくはありません。
同社の営業利益率は4~7%程度、純利益率は2~5%程度です。人件費率が1.8ポイント上昇してしまうと利益を大きく損ねてしまうことがわかります。
仮に2016年10月期の人件費率が1.8ポイント低ければ、営業利益が約20億円も増えることになります。大きなインパクトがあるといえるでしょう。

人件費率が上昇している理由は様々なことが考えられますが、一つの大きな理由として「サイドメニュー」を充実させていることを挙げることができます。前述した通り、
2016年11月~17年1月期の売上高が好調だったのは、「牛丼」などのサイドメニューが好調だったためです。このようにサイドメニューが充実すれば売上高は向上します。しかし手間がかかるため人件費を押し上げる要因にもなってしまいます。
近年、大手回転寿司チェーンはサイドメニューを充実させています。魚価の上昇や消費者の嗜好の多様化により、寿司だけでは収益を確保できなくなっています。そこで、サイドメニューを充実させることで原価を抑え、幅広いターゲット層を取り込む方向に舵を切っています。続々と新商品を投入しています。
特にくら寿司のサイドメニューに対する力の入れようは他を圧倒しています。例えば、「スシロー」や「はま寿司」「かっぱ寿司」でもサイドメニューを充実させていますが、「ラーメン」や「うどん」「たこ焼き」が少し目立つぐらいで大きな驚きはありません。しかし、くら寿司はこれらに加えて、
「牛丼」や「天丼」「うな丼」「カレー」「天ぷら」なども扱っています。もはや回転寿司店とは呼べないほどの充実ぶりです。
サイドメニューを充実させることで短期的には収益を確保できるでしょう。ある程度の充実化はやむを得ない状況といえます。一方で経営に深刻な影響を与えてしまう危険性があります。オペレーションが煩雑になるため、人件費などの経費がかさむことで利益を圧迫してしまう恐れがあります。



3 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 14:01:52.02 ID:gjCOaU+p.net

迷走してんの素人でもわかるしなw



11 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 14:10:40.37 ID:FYqRA6L7.net

イカなんか今年えらい高いからかなりの影響出てたんじゃないかね
回転すしといえばイカは定番だし





24 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 14:25:17.19 ID:kWsEhzSU.net

くら寿司は臭いから行かないけど、回転寿司のサイドメニューってどこも迷走してるようにしか見えないな



26 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 14:26:08.37 ID:musIiHx2.net

人件費、人件費ってこの経費が一番の悪みたいな考え変えないと!
魚が高騰しそうな気配だから手間かけて利益でる商品を投入するのは
経営する上で必要なことなんだったら、さらに人件費もきちんと確保
して黒字化(利益率減っても)目指せばいいんじゃないかな



31 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 14:29:50.86 ID:HxcRkE5v.net

回転寿司って業態がもう古いのかねえ。



36 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 14:42:14.65 ID:tTWfxlXb.net

この記事書いた人は頭おかしいの?
人件費は一時的な要因ではないし、
人件費率が上昇している理由が「サイドメニュー」って想像で決めつけてるけど
専門の職人でも雇って人件費が増えてるとでもいうの?



49 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 15:07:19.82 ID:kUQr09zk.net

単に不味いに尽きる
後皿返す時の変な返却口
あれ衛生的に問題無いのか?



66 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 15:41:18.65 ID:m4NAdeGA.net

シャリ少ない
ネタ薄い
不味くなっている
年々劣化していってるからだろ



87 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 16:26:12.33 ID:WOJLz82a.net

どうやらみんな外食控えてるっぽいな



90 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 16:43:51.68 ID:ZupnjM2e.net

くら・はま・ざんまい
生き残るのはどいつだ



91 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 16:45:41.27 ID:8lyBoxV7.net

北大路欣也の人件費が一番高いんでしょ



94 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 16:51:55.82 ID:OJ4chVED.net

そろそろハンバーガー投入だな



100 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 16:58:32.29 ID:jTULMyU4.net

赤字でもなし人を多く雇ってるわけだから別にいい。



101 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 16:59:37.87 ID:4kEHrNuR.net

考える人は現場で動く訳じゃないので簡単に現場を破たんさせる
そういう奴は企画開発部門では無能なんだから即配置換え



111 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:16:32.68 ID:Dsep4lmY.net

これはいいんじゃないのか?
原因がはっきりしてるんだから。
そういう方針を打ち立てた責任者を処分して、
サイドメニューを減らすなど、是正する方向に向かえば。

原因がはっきりしているってことは、企業的には無問題ってこと。



120 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:26:56.74 ID:+pKl/Fx0.net

通りがかるといつも混んでいるが、それでも減収減益か



121 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:27:24.20 ID:+pKl/Fx0.net

増収減益だった



128 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:45:47.28 ID:luXUnszH.net

カプセル籤だけはやめないでほしい



130 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:47:56.76 ID:TcT+Ou4D.net

いい店だな



132 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:52:26.80 ID:BrtVUy0a.net

設備投資や従業員に還元しての増収減益で黒字も確保なら言うことないやん



133 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 17:57:22.12 ID:SBOa1iKs.net

かっぱ寿司が一番ダメよ。
数年前まで業界1位だったのに今ははま寿司にまで抜かれて業界4位に転落。



135 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 18:01:47.83 ID:aq56vtpN.net

バイト代もっとあげれば、インフレになるのに。



136 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 18:07:09.71 ID:+Jea81GE.net

パートタイマーの時給の高騰が著しい
価格に転嫁できないなら茹で蛙になる



146 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 19:31:25.85 ID:ll9TlpFZ.net

くらは今やファミレスポジションだよね
しかも、かなり安価な

頑張ってほしいけどなーと



153 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 21:08:37.85 ID:IagSblFA.net

基本的には売上増えれば問題ないよ経営は



158 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 22:29:13.53 ID:Nfn0Q9xi.net

寿司じゃいくら頑張っても利益上がらないから仕方ない



159 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 22:54:42.19 ID:xYXxJqjj.net

くら寿司好きだし頑張ってくれる



163 :名刺は切らしておりまして:2017/03/19(日) 23:30:13.12 ID:uP0qCnbT.net

サイドメニューの値段上げればいい



180 :名刺は切らしておりまして:2017/03/20(月) 03:37:46.76 ID:8dj5avAm.net

寿司食いに来てるのに、うどんとかラーメンとか意味不明なメニューばっかあるしなw



184 :名刺は切らしておりまして:2017/03/20(月) 05:38:39.44 ID:1+gXIm8y.net

回転レストランくら



208 :名刺は切らしておりまして:2017/03/20(月) 12:52:19.72 ID:zHritbmI.net

くら寿司うまいし安いしメニュー豊富だし、俺の中ではナンバーワンの回転寿司だわ



223 :名刺は切らしておりまして:2017/03/21(火) 13:40:53.89 ID:Cbd48D1p.net

カレーやめろ
あの臭いで寿司食いたい気分が台無しになる



249 :名刺は切らしておりまして:2017/04/01(土) 14:44:38.44 ID:rHMdArco.net

深海魚に飽きたのよwww



251 :名刺は切らしておりまして:2017/04/04(火) 11:05:31.45 ID:xP5xL1vo.net

ここすげーな、日本で、頑なに福島には店舗出さないつもりなのかな
差別する、いかにもお隣の国みたいな性格だね



253 :名刺は切らしておりまして:2017/04/05(水) 07:37:58.31 ID:wRjgwuHX.net

一度も行ったことない
なんとなく食中毒のイメージ



255 :名刺は切らしておりまして:2017/04/05(水) 08:26:56.25 ID:5SVE+McR.net

寿司屋でカレーの臭いしてきたら食が進まんわ



257 :名刺は切らしておりまして:2017/04/05(水) 10:42:46.20 ID:OYTCtRR6.net

何でも廻し過ぎ



279 :名刺は切らしておりまして:2017/04/14(金) 16:51:43.73 ID:QgBKzcq3.net

粉物は儲かるから、そのうちすしやのたこ焼きとか始めるだろうな
タコはもともと寿司ネタとしてあるわけだし、変わり種のチョイスも可能



291 :名刺は切らしておりまして:2017/04/14(金) 17:20:51.06 ID:uTSiXHnG.net

寿司がちっちゃいから行かなくなった



295 :名刺は切らしておりまして:2017/04/14(金) 17:35:37.09 ID:RMK2fmJL.net

売りが伸びてるならたいして深刻じゃないんじゃね




Source : http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1489899598/
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